4월의 요리 "더덕"

  4월은 세월의 무게를 털고 초록을 지향하는 생명의 달이다. 영국시인 TS엘리어트가 말한 '4월은 잔인한 달'이나 '신동 시인' 신동엽이 말한 '4월은 갈아엎는 달'이나 표현에 는 차이가 있지만 어쨌든 4월은 세월의 깊은 맛이 배어 있다. 입맛 또한 계절의 입성을 차려입기 마련. 본디 웰빙 음식으로 각광받지는 못했지만 자연스럽게 웰빙족의 입소문을 타고 있는 숲속의 보약이 있다. 산삼보다 낫다는 '산에서 나는 고기' 더덕. 은둔과 인고의 겨울을 견디고도 시치미 뚝 뗀채 숲향기 그득 담아 식탁에 오르는 '삼삼한' 보약이다.

맛도...영양도...

더덕 더덕

▲'영양이 더덕더덕'

  봄바람은 마음을 살찌우지만 입맛은 '마르게'한다. 딱히 당기는 메뉴가 없어 만만한 게 '풀밭'이라고 식탁이 온통 나물밭이 되는 경우도 있다. 파릇파릇한 새순과 나물로 워밍업을 한 3월의 입맛은 4월에 들어서며 식상해진다. 요리책도 요리조리 뒤져보고 인터넷 서핑도 여기 저기 다녀보지만 적당한 먹을거리가 없어 머리에 쥐가 난다. 까탈스러운 입맛에는 소탈한 신토불이 더덕을 강추한다. 더덕은 단백질-지방-탄수화물-칼슘-인 등이 포함된 저칼로리 영양식품이다. 인삼과 같은 성분인 사포닌이 다량으로 들어 있어 위를 튼튼히 하고 폐신장에 좋은(동의보감, 동의약학) 자양강장식품이다. 영양도, 건강도 챙길 수 있다니 우와! 신통방통하네!

▲더덕 '요리조리'

  싱싱한 생더덕에 갖은 양념을 무쳐 석쇠에 구우면 사근사근한 더덕구이가 된다. 더덕을 두드려 찧어 고추장, 고춧가루, 설탕에 무친 다음 식초, 참기름, 다진마늘, 통깨를 넣고